Questa ricetta è nata dieci anni fa, per utilizzare l’abbondanza di Fagiolini prodotti dall’orto di mio suocero. Poi ho sempre continuato a farla perché è gustosa e saporita ed è un piatto che, a casa nostra, ha assunto una propria identità.

Oggi l’orto è portato avanti da mio marito, che fa tutt’altro mestiere, ma devo dire che come apprendista ortolano se la sta cavando benissimo, nonostante la sua poca esperienza e anche il poco tempo. Però entusiasmo e voglia di imparare non gli mancano e tutto ciò sta portando i suoi frutti.

Da quando ne ha raccolto l’eredità, la verdura fresca, un po’ di tutti i tipi e, soprattutto biologica vera, non ci è mai mancata, e di questo lo ringrazio tanto! A me non resta che cucinarla con altrettanta gioia ed entusiasmo.

Spaghetti alla Chitarra con Fagiolini

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g. di Spaghetti alla Chitarra
• 300 g. di Fagiolini
• 250 g. di pomodorini datterini o ciliegini (o poca passata di pomodoro)
• 1 fetta alta di pancetta affumicata
• 4 mezzi pomodori secchi
• 1 peperoncino fresco
• 1 o 2 spicchi di aglio
• 1 spruzzo di vino bianco
• 1 puntina di zucchero
• Q.b. di olio extra vergine
• Q.b. di basilico (io quello greco con le foglie piccoline)
• Sale
• Q.b. di parmigiano o pecorino o ricotta salata grattugiati