Come realizzare la ricetta della crostata con ricotta e amaretti? Scopriamolo con i consigli della redazione!

Ringraziamo, per la ricetta, la nostra carissima Roberta e le sue ”Dolci Evasioni (QUI IL SUO BLOG!) 🙂

Per realizzare la base della pasta frolla

• 500 g. di farina
• 4 tuorli
• Q.b. di albumi
• 200 g. di zucchero
• 250 g. di burro freddo
• Scorza di un limone grattugiata
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

[Le dosi sono leggermente abbondanti però con l’avanzo potresti realizzare dei simpatici biscottini]

Per realizzare il ripieno di ricotta

• 550 g. di ricotta vaccina asciutta
• Albumi rimanenti dalla base
• Qualche goccia di succo di limone
• 150 g. di amaretti tritati
• 150 g. di cioccolato fondente tritato grossolanamente
• 200 g. di zucchero
• 2 cucchiai rasi di amido di mais (maizena)
• Q.b. di pasta di arancia o clementini/mandarini  (fatta da me) 

Per decorare la nostra crostata con ricotta e amaretti possiamo utilizzare scorzette di arancia candite, qualche mandorla, una ciliegia candita e zucchero a velo.

Procediamo con la realizzazione della nostra crostata con ricotta e amaretti

Mettiamo in planetaria la farina con l’aggiunta della scorza di limone, del burro a pezzettini e iniziamo a realizzare la base della pasta frolla. Aggiungiamo anche lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale e iniziamo a girare il tutto per il tempo necessario ad ottenere un impasto compatto e uniforme.
Inserire i tuorli e riattivare la planetaria. Se serve, inserire un po’ di albume quanto ne basta ad agglomerare l’impasto. Appena  si  forma un composto legato e sodo, prelevarlo e passarlo sul tagliere. Ricordo, comunque, che la pasta frolla va impastata il meno possibile, per evitare la formazione del glutine e il surriscaldamento del burro, evenienze entrambe negative per questo tipo di lavorazione.

Successivamente…

Iniziamo ad appiattire l’impasto ottenuto e avvolgiamolo con la pellicola per poi farlo riposare in frigo, minimo un’ora finanche un’intera notte. Successivamente, occupiamoci di realizzare il ripieno della nostra crostata con ricotta e amaretti: stemperiamo la ricotta con la pasta di agrumi e lo zucchero previsto, sottraendo un paio di cucchiai. Aggiungiamo gli amaretti sbriciolati, 2 cucchiai di maizena, il cioccolato fondente tritato e mescoliamo il tutto. Montare a neve gli albumi con i due cucchiai di zucchero tenuti da parte e qualche goccia di limone, poi inserirli nel composto di ricotta, girando dal basso verso l’alto per non smontare la massa.

Ci siamo quasi, non manca molto!

• Accendere il forno a 180°.
• Riprendere dal frigo un po’ più di metà della frolla e manipolarla qualche secondo per ridarle plasticità, poi stenderla col matterello su un foglio di carta forno ad uno spessore di 3/4 mm ed un diametro superiore di qualche cm rispetto la tortiera, in modo da poter formare il bordo e trasferircela dentro, carta forno compresa. Bucherellare tutta la superficie con una forchetta.
• Riempire il guscio di pasta col ripieno ed infornare nel ripiano centrale a 180° per 15/20’.
• Trascorso questo tempo, estrarre il dolce e ricoprirlo con le briciole ottenute passando la rimanente frolla, ben fredda, tra le mani infarinate.

E per concludere….

• Rimettere in forno, abbassando a 170° per altri 20/25’, o fino a quando le briciole cominciano a colorirsi leggermente. Non protrarre oltre la cottura, poiché la frolla indurisce e secca facilmente, perdendo in fragranza, gusto e friabilità.
• Far raffreddare completamente ed, afferrando i lembi della carta forno, trasferire il dolce sul piatto di servizio (se si  ha la possibilità, conviene farsi aiutare), poi sfilare la carta. inserendo, se necessario, un lungo coltello sotto il fondo, per agevolarne il distacco.
• Decorare a piacere con zucchero a velo, mandorle con e senza buccia lucidate col miele e scorzette di arancia candite  (Qui  le mie).

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